材料：五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉)腌制料：粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊煙薰料：大米1杯、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，臘肉批發(fā)豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用將粗鹽在豬肉上涂改均勻，并用手揉制2分鐘將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。

移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)刻越長越香。詳細(xì)腌的時(shí)刻要看其時(shí)的氣溫，必需要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)

假如沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓煟i肉變褐色即可煙薰臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。老人們的做法是只放鹽和白酒，我因?yàn)閬韽V東太長時(shí)刻，做菜愛加點(diǎn)糖，我朋友吃了說有點(diǎn)像廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點(diǎn)甜的朋友能夠不放糖.曬肉的時(shí)侯在地上鋪上報(bào)紙，因?yàn)樨i肉會(huì)滴油下來的做臘肉最好的時(shí)節(jié)是臘月，這時(shí)氣候冰冷，湖南的氣候已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時(shí)刻長一點(diǎn)都不必憂慮長霉。但是我在廣東氣候不穩(wěn)定，一會(huì)25度，一會(huì)15度，氣候又濕潤，曬不簡單干。假如在北方的朋友只需曬幾天就行了，捏著里面肉還有點(diǎn)軟就行，不要曬太干了煙薰臘肉時(shí)會(huì)有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。把屋里的門窗，排氣扇都要打開臘肉在曬制過程中，簡單吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水頂用牙刷沖洗潔凈。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。