說(shuō)起臘肉，北方的朋友或許有些陌生，而在我們南邊，特別是恩施，那可是從小吃到大的甘旨。記住小的時(shí)分，我們?cè)谶^(guò)年時(shí)常常會(huì)唱一首這樣的童謠，“拜年拜年，勾子朝外面，吃了他人的大臘肉，走了還要卦卦錢”。由此可見(jiàn)，在我們恩施，臘肉那可是待客的上等好菜。

    而我作為一個(gè)地地道道的恩施人，毫不夸大地說(shuō)，我是吃著土家臘肉長(zhǎng)大的。而吃了這么多年的臘肉，關(guān)于臘肉的各種吃法早已銘記于心，下面我們就一同來(lái)探討一下臘肉的各種吃法。
一 炒臘肉
    恩施臘肉最常見(jiàn)的吃法首屬爆炒了。先用刀將臘肉切成段，然后用火鉗夾著放進(jìn)灶膛內(nèi)將肉皮燒2～3分鐘，再放入熱水中浸泡30分鐘。
    臘肉浸泡過(guò)后，用刀刮去肉皮上的臟東西，并用洗碗布將臘肉洗潔凈。洗凈后的臘肉肉皮金黃，讓人看著就有胃口。
   臘肉洗凈往后，放入鍋內(nèi)煮，一般煮40~50分鐘，土家臘肉就煮好了。假設(shè)拿不準(zhǔn)臘肉是否煮好了，可用竹筷插一下肉皮。假設(shè)筷子能夠輕松插進(jìn)肉皮里的話，標(biāo)明臘肉巳經(jīng)煮好了。這時(shí)分能夠把臘肉撈出來(lái)，稍微冷卻往后，用菜刀切成薄皮備用。
   在我們恩施，炒臘肉時(shí)都會(huì)配萊。而最常見(jiàn)的配菜蒜苗、芹菜、辣椒、包心菜等家常萊。當(dāng)然我自己炒臘肉時(shí)，最喜愛(ài)用的配菜就是芹菜和蒜苗。因?yàn)橛眠@兩種菜炒出來(lái)的臘肉色香味俱全，讓人看著不由得咽口水，恨不得立馬夾一塊臘肉送進(jìn)嘴里。
二 蒸臘肉
   臘肉煮熟往后，待稍微冷卻往后，用菜刀切成厚薄均勻的薄片，整齊的碼在盤子里邊。
蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)，把裝好的臘肉的盤子放入蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘，因?yàn)榕D肉是熟的，只需蒸熱就能夠了。
   蒸過(guò)的臘肉，保留了臘肉特有的香味，特別好吃。當(dāng)然，用來(lái)蒸著吃的臘肉不能太肥，最好選用五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ獬云饋?lái)不會(huì)太油膩。
三 燉臘肉
  記住曾經(jīng)爺爺奶奶在世時(shí)，因?yàn)樗麄冄例X不好，炒的臘肉他們嚼不動(dòng)，所以，我家常常將臘肉燉來(lái)吃。
  燉的臘肉事先不必煮熟，洗凈往后用菜刀切成麻將大小的方塊，然后加些姜、蒜等調(diào)料，別的再放些大豆或者花生等豆類食材一同燉。
  比及大豆熟透往后，臘肉也燉好了，吃進(jìn)嘴里特別軟糯。
  臘肉除了上述三種吃法以外，還可用來(lái)做梅菜扣肉以及鍋包肉等，因?yàn)槠?lián)絡(luò)，我就不再多說(shuō)了。
  說(shuō)實(shí)話，于我個(gè)人而言，上述的三種吃法我都喜愛(ài)，假設(shè)硬要說(shuō)哪一種更好吃的話，我認(rèn)為仍是芹菜炒臘肉，因?yàn)槌云饋?lái)香不說(shuō)，要害還不油膩。不過(guò)在此我要提醒我們，臘肉在腌制時(shí)加了鹽的，所以我們?cè)谂腼?a href="http://www.huaxique.net.cn/" target="_blank">臘五花肉時(shí)就不需要?jiǎng)e的加鹽了。
  當(dāng)然，每個(gè)人的口味不一樣，關(guān)于臘肉的吃法也是不一樣的，歡迎各位朋友留言評(píng)論你們當(dāng)?shù)囟加心男┏耘D肉的方法。